食物的血糖生成指数，缩写GI，反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。
GI的计算方法：
吃含有50克碳水化合物的食物，所产生的血糖时间曲线下面积和服用50克葡萄糖，所产生的血糖时间曲线下面积之比再乘以100。我们通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。
血糖生成指数＞70的食物为高GI食物，它们进入胃肠道后消化快，吸收率也高，转化为葡萄糖的速度也高，血糖迅速的升高。
血糖生成指数≤55的食物为低GI食物，他们在胃肠道停留的时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高就慢，人体有足够的时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖呢不至于飙升。
在日常生活中，我们要注意所有的食物都要食不过量，低GI食物如果进食过多，也会加重餐后血糖的负担。高GI食物并非完全限制使用，适当少食并通过合理的搭配也能帮助我们维持血糖的稳态。